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Aquí hay un matrimonio exitoso entre el huerto y el huerto con esta deliciosa receta de croustade de puerros, pera a la Fourme.
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de hojaldre
- 1 blanco Puerro
- 15 g de mantequilla semi-salada
- 80 g de Fourme D'Ambert
- 1 Pera (william, conferencia)
- 1/2 limón
- 1 huevo
- 1 cucharada. de leche
- Sal, pimienta recién molida
Puerro desmenuzado, pera Fourme
Dulce y salado !
- Extender el hojaldre sobre una superficie de trabajo, recortar círculos de 12 cm de diámetro (utilizando un bol). Colócalos en una bandeja para hornear antiadherente. Pínchalos y guárdalos en la nevera.
- Retirar las primeras hojas del puerro blanco. Lavar, cortar en juliana y rehogar en mantequilla de 2 a 3 minutos. Temporada.
- Cortar el queso en dados.
- Pelar y limón la pera. Córtalo por la mitad verticalmente,
espino. Córtelo en rodajas finas, limón nuevamente.
Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6/7).
- Romper el huevo, colocarlo en un bol, añadir una pizca de sal y la leche.
Batir en una tortilla.
- En el centro de los círculos distribuir el puerro, las rodajas de pera y el queso. Dobla (como una zapatilla), suelda los bordes. Cepille la superficie con la mezcla de huevo.
- Hornee de 10 a 15 minutos (si es necesario, reduzca el termostato del horno a 170 ° C (th. 5/6) después de los primeros 5 minutos de cocción.
Servir !
Chef's B.A.ba
Fuera de temporada, puedes usar peras en almíbar.
Si compra una masa lista para usar, elija una masa de mantequilla pura.
LADO DE BODEGA: Perry (sidra de pera).
Palabras de la cocina
Sudor: retire el agua de la vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar los sabores.
Cortar en juliana fina: Cortar en rodajas regulares de 1 a 2 mm de grosor, luego en capas y cortar en filamentos de unos centímetros = cortar en tiras finas (ej .: puerro en juliana, ralladura de naranja en juliana ...).
BIENESTAR: Calorías por persona: 210.
Fourme d´Ambert es un queso azul con un contenido real de grasa del 30%, es rico en calcio 700 mg / 100 g de vitaminas PP.
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
