Árboles frutales

El membrillo, cultivado durante milenios y aún poco conocido

El membrillo, cultivado durante milenios y aún poco conocido


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Ya has tenido suficiente del tradicional puré de manzana o de la clásica mermelada de fresa. ¿Y si innovas con el membrillo?

Desde el membrillo, un árbol de 4 a 6 m, el membrillo se cultiva desde hace al menos 4000 años. Originario de Irán, su cultura se desarrolló en la cuenca mediterránea en la antigüedad. Los griegos lo consideraban fruto de Venus. Cada novia debía degustar un membrillo antes de su noche de bodas. Algunos historiadores lo asocian con manzanas del jardín de las Hespérides. Entonces se llamó "manzana de Cydon" o "pera de Cydon", del nombre de una región en el norte de Creta. Incluso hoy en día, los membrillos de esta región son los más apreciados por los conocedores. En Francia, el membrillo se cultiva en pequeños huertos en el sureste y noreste. Tres variedades dominan los puestos de nuestros mercados: el Champion, el Gigante de Vranja y el membrillo de Portugal.

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Para consumir al horno, en mermelada o en gelatina

El membrillo crudo es demasiado astringente para comer. Para cocinarlo, deberá deshacerse de su piel.

Un truco para ablandarlo: sumerja la fruta en agua hirviendo durante 15 minutos y luego déjela enfriar. La fruta se pelará fácilmente con un pelador.

Un chorrito de zumo de limón para que no se oscurezca. Gelatinas, jaleas de frutas, pasteles o tajines de cordero o aves, puedes hacer una gran cantidad de recetas dulces o saladas.

La receta: membrillo frito y pechuga de pato al horno.

Para 4 personas: 2 membrillos grandes o 4 pequeños, ½ limón, 2 pechugas de pato, 1 cdta. cucharada de miel, 20 g de mantequilla, sal, pimienta, cinco especias.

Precalienta el horno a 220 °. Pela los membrillos. Retire la parte central. Córtelos en cuartos finos y límpielos. En una sartén grande, cocine las rodajas de membrillo en mantequilla. Agregue miel, especias y mezcle. Tape y cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Entrecruza la piel de las pechugas de pato. Sazone con sal y pimienta por ambos lados y coloque en un plato. Hornee primero sobre la piel durante unos 8 min. Darles la vuelta y cocinar por otros 8 min. Fuera del horno, cortar las pechugas de pato en rodajas de 1 cm y servir con el membrillo frito.

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Crédito visual: © Philippe COLIN / Interfel


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