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Carpaccio de Saint-Jacques con clementinas y capuchino

Carpaccio de Saint-Jacques con clementinas y capuchino


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Delicioso entrante a base de Saint-Jacques, aquí está el Carpaccio de Saint-Jacques con clementinas y capuchino.

Ingredientes para 4 personas:

Para el carpaccio:

  • 6 clementinas
  • 1 cucharada. cucharadas de aceite de oliva
  • 12 vieiras
  • 100 g de lechuga de cordero
  • Flor de sal
  • Pimienta recién molida

Para el capuchino:

  • 20 cl de leche entera
  • 2 pistilos de azafrán

Carpaccio de Saint-Jacques con clementinas y capuchino

Para el carpaccio:

- Lave las vieiras bajo un chorro de agua y séquelas con un paño limpio o una toalla de papel. Picar en rodajas finas.

- Prepara la salsa: exprime una clementina para extraer el jugo.

Mezclar el jugo con el aceite de oliva.

- Pelar las clementinas restantes y cortarlas en rodajas finas.

Para el capuchino:

- Verter la leche en una cacerola, llevar a ebullición y sumergir en ella el azafrán.

Deje reposar, cubierto, durante unos 30 minutos.

- Filtrar la leche. En el último momento emulsionar con un brazo mezclador para obtener una espuma fina.

- En platos disponer un poco de lechuga de cordero, las clementinas picadas y luego las rodajas de vieiras en una fina roseta, espolvorear con flor de sal y dar 2 vueltas al molinillo de pimienta. Rocíe con un chorrito de salsa de clementina y cubra con 2 cucharadas de capuchino.

- ¡Disfruta!

BBA del chef

Sugerencia:

los masticado se puede sustituir por 100 g de mezclum.

Consejo para cortar vieiras fácilmente:

Para que sea más fácil de cortar, envuelva las nueces una por una en una envoltura de plástico apretada y colóquelas en el congelador hasta que estén firmes, aproximadamente 30 minutos.

Saca las vieiras del congelador y córtalas rápidamente en rodajas muy, muy finas con un cuchillo afilado. Coloque las rodajas finas directamente en el plato para servir.

Lea también: beneficios para la salud y virtudes de la lechuga de cordero

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: La Recette Facile du Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques, Citron Caviar et Fleur de Yucca (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Wahid

    Que tema tan curioso

  2. Goltizshura

    Ojalá no sea la forma en que yo

  3. Jaisen

    Lo siento, estoy interrupción.

  4. Mashicage

    Esto tendrá una idea diferente por cierto

  5. Fearnhamm

    no puedo participar ahora

  6. Aelfdane

    No funciona

  7. Rickie

    Lo siento, borrado



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